旅遊生活美學達人～ 安琪

接下來老師要示範的法國經典料理的檸檬蝦奶油寬麵

這道料理讓人最驚豔的是蝦醬的製作方式

原來可以這樣簡單

口感也相當獨特

看到安琪這篇文章真的是賺到拉 趕快來看看法果人如何製作簡單又美味的蝦醬

首先將蝦子沖洗乾淨並去殼 

蝦子要買那一種呢？

老師說:皆可只要新鮮+大尾一點就好了

剝下來的蝦殼蝦頭先收集起來喔

等一下變魔術給你們看

把蝦子由身體上方橫切一刀

挑了幾隻做橫切 其餘就切小塊

橄欖油小小知識

以前總以為Extra Virgin的橄欖油只能做沙拉用

因為高溫會破壞橄欖油的品質

今天老師拿來熱炒蝦子時

非常疑惑阿

所以問了老師

老師說okok的

其實只是因為Extra Virgin是初炸橄欖油比較貴 這樣比較浪費而已阿

原來是誤傳

看到橫切過的蝦子

這樣稍微煎完就像花朵一樣綻開了～～ 是不是看起來比較大尾呢！！

這幾位是等一下要來做裝飾奶油寬麵的"門面蝦" 

起鍋囉 ！

不需要煎到全熟喔

因為等會加入到食材裡還會有溫度會讓蝦再熟一點

其餘切小塊的蝦也是煎到八分熟即可

疑？？老師在做啥咪 

為何炒起蝦殼蝦頭呢？

非常認真的用火快炒著

 炒成這樣

然後倒入食物攪拌機中快打

過程中需要加橄欖油跟鮮奶油

老師建議還是用小型的食物處理機會比較實用喔

最後過濾並加上一點檸檬碎皮也就是所謂的"zest"

鹽胡椒提味

蝦醬製作完成

將帕馬森乳酪刨絲及切成小塊狀的蝦子加入蝦醬中

稍微攪拌使乳酪軟化

老師將先準備好的寬麵再加熱一下

（小技巧：老師上課前已經把義大裡麵準備好了喔

訣竅是如果包裝說必須要煮十分鐘 那可以先煮八分鐘

等要上菜時再加熱水滾兩分鐘即可）

將寬麵分盛在盤中 

淋上醬汁 在灑上一點點羅勒葉

最後放上一到兩隻的"門面蝦"

完成囉！！

這道檸檬鮮蝦嚐起來口感非常多層次

尤其是蝦醬不僅顏色非常的討好

還有淡淡的檸檬氣息

即使製作過程中加入了橄欖油跟鮮奶油

但是完全沒有油膩的口感

它的氣味實在是又香又甜

還可以吃到一點點脆脆的非常細微蝦殼

這樣道地味道醇厚法式蝦醬

除非是自己下廚要不然應該很難享用到呢

食材 (四人份)