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接下來老師要示範的法國經典料理的檸檬蝦奶油寬麵

這道料理讓人最驚豔的是蝦醬的製作方式

原來可以這樣簡單

口感也相當獨特

看到安琪這篇文章真的是賺到拉 趕快來看看法果人如何製作簡單又美味的蝦醬

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首先將蝦子沖洗乾淨並去殼 

蝦子要買那一種呢?

老師說:皆可只要新鮮+大尾一點就好了

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下來的蝦殼蝦頭先收集起來喔

等一下變魔術給你們看

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把蝦子由身體上方橫切一刀

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挑了幾隻做橫切 其餘就切小塊

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橄欖油小小知識

以前總以為Extra Virgin的橄欖油只能做沙拉用

因為高溫會破壞橄欖油的品質

今天老師拿來熱炒蝦子時

非常疑惑阿

所以問了老師

老師說okok的

其實只是因為Extra Virgin是初炸橄欖油比較貴 這樣比較浪費而已阿

原來是誤傳

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看到橫切過的蝦子

這樣稍微煎完就像花朵一樣綻開了~~ 是不是看起來比較大尾呢!!

這幾位是等一下要來做裝飾奶油寬麵的"門面蝦" 

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起鍋囉 !

不需要煎到全熟喔

因為等會加入到食材裡還會有溫度會讓蝦再熟一點

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其餘切小塊的蝦也是煎到八分熟即可

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疑??老師在做啥咪 

為何炒起蝦殼蝦頭呢?

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非常認真的用火快炒著

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 炒成這樣

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然後倒入食物攪拌機中快打

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過程中需要加橄欖油跟鮮奶油

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老師建議還是用小型的食物處理機會比較實用喔

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最後過濾並加上一點檸檬碎皮也就是所謂的"zest"

鹽胡椒提味

蝦醬製作完成

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將帕馬森乳酪刨絲及切成小塊狀的蝦子加入蝦醬中

稍微攪拌使乳酪軟化

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老師將先準備好的寬麵再加熱一下

(小技巧:老師上課前已經把義大裡麵準備好了喔

訣竅是如果包裝說必須要煮十分鐘 那可以先煮八分鐘

等要上菜時再加熱水滾兩分鐘即可)

將寬麵分盛在盤中 

淋上醬汁 在灑上一點點羅勒葉

最後放上一到兩隻的"門面蝦"

完成囉!!

這道檸檬鮮蝦嚐起來口感非常多層次

尤其是蝦醬不僅顏色非常的討好

還有淡淡的檸檬氣息

即使製作過程中加入了橄欖油跟鮮奶油

但是完全沒有油膩的口感

它的氣味實在是又香又甜

還可以吃到一點點脆脆的非常細微蝦殼

這樣道地味道醇厚法式蝦醬

除非是自己下廚要不然應該很難享用到呢

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食材 (四人份)

義大利寬麵 Tagliatelle 300g  鹽 適量
檸檬 1/2顆 胡椒 適量                  
橄欖油 0.05L 蝦子  12隻
鮮奶油 0.4L 羅勒葉 適量
帕馬森乳酪 刨絲  60g  
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    安琪 Angel 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()