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法文加上美食 哇哈哈哈哈 這簡直就是安琪的天菜

沒想到在高雄也有這樣高級的廚藝課呢

我真是太感謝我的文藻法文課同學po在fb上

讓我知道了這樣的課程

所以當然馬上報名參加囉

但是這個老師的課好少喔 

等了兩個月呢

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二樓就是La Cook的上課地方囉

超大的中島還有懸吊式的抽油煙機

太high了吧

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二樓樓梯的裝飾

用橄欖油罐子也可以玩工業風喔

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今天的老師Sylvain

請忽略背後的背景(韓式料理)阿

因為其實老師的後面是一整片的大玻璃所以照相起來就變這樣.....

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上課的同學可以在這大餐桌上做筆記還有可以吃到老師做的料理喔

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料理助理也會說法文哩 好厲害阿

聽說他當完兵就要去法國深造廚藝了

這麼年輕就有遠大的志向 佩服佩服 台灣還是有救的!!(握拳)

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十點開課囉~~

今天要做的地一道法式料理是"薄荷青豆濃湯佐塔塔鮭魚"

食材(四人份):

冷凍青豆仁  300g 新鮮鮭魚  40g
新鮮薄荷 2枝 鮭魚卵或橘紅色魚卵  10g

橄欖油  少許

雞高湯  1/2 L
奶油 20g 鮮奶油 適量
洋蔥 1/4顆 蝦夷蔥 少量
紅蔥頭  1顆 鹽 少量
檸檬 1/4顆 胡椒 適量
新鮮羊乳酪 50g  

 

 

 

 

 

 

 

 

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這是今天的男主角:冷凍青豆

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首先將奶油丟入鍋中

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再來放入洋蔥炒一炒

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放入青豆跟雞高湯燉煮(洋蔥不需要炒到焦糖化喔你看洋蔥們還是白白滴)

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挑出壞豆豆(左邊那位)

留下好豆豆(右邊這位)

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將紅蔥頭切細

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接下來是將青豆們用攪拌機打勻

因為青豆含有澱粉會漸漸稠化

建議可以邊打邊加入雞高湯喔

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老師說其實用小小的果汁機打比較好打XD

拿出那跟紅紅的玩意來我想應該是贊助商的機器拉

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此時可以加入一些新鮮薄荷葉

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打完變這樣

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開始過濾

老師是用雙層的濾網過濾

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過濾後變這樣

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這是豆皮XD

過濾擠壓出來豆渣渣

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綠色的湯出現拉

一直覺得很神奇老外喝的綠色的湯到底要怎麼做

看到現在終於明白了 

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接下來做塔塔醬囉

老師說今天沒有買到羊乳酪就用Ricotta cheese也可以

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然後加入鮮奶油跟橄欖油以及一點檸檬汁提味

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最後加入一點蝦夷蔥跟紅蔥頭

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再將準備好的鮭魚切小塊後加入攪拌

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這就是待會要放到青豆湯的塔塔鮭魚囉

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這時候剛剛製作完成的青豆湯已經放置了一會了

會稠化一點

必須要稍微加溫一下此時也可稍微再加入一點水

濃稠度憑自己喜愛 (但是不要加水加到變成清湯阿~~)

老師說 這到青豆湯只能喝溫的或是喝冷的

老中應該比較不愛冷湯吧我猜

但不管是溫的還是冷的絕對不可以加熱到變成熱的 這樣他會翻臉喔xdxd

原因是加熱後青豆湯會變色成黃色

這也太神奇了吧 

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開始擺盤

再最上面加入一點點鮭魚卵

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成品照來囉

請問老師法果人會怎麼喝呢?

老師說

你可以喝一口湯品嚐一下原味

再舀一小匙中間的塔塔鮭魚醬

讓他們在你的口中融合

體會一下味道

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又或者你可以將他們直接再碗裡攪勻

這溫溫的青豆湯

味道爽口加上綿密的鮭魚塔塔醬

真是太優秀了

簡單易學下次我在家裡要試試看囉

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    安琪 Angel 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()