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最近很愛做Ricotta Hotcake給人家吃

因為覺得破解了bills的名牌產品

自我感覺良好中

試做的這幾次幾乎已經可以肯定一件事情

如果要做好鬆好軟好綿密但是又不塌陷的鬆餅有兩大要件

第一: Ricotta cheese要做的很乾

第二: 蛋白要打得很堅挺貌似可以在空中打一個nike的勾勾出來這樣

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☝由左到右上到下是製作Ricotta cheese的順序

一公升的全脂鮮奶加上一顆檸檬就可以製作出300~400g的cheese

製作時間建議是24Hr 

因為這樣可以濾更多水出來cheese就可以更乾燥

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☝首先將一公升鮮奶倒入厚底鍋中

開小火慢慢加熱

為了讓牛奶都均勻受熱也需要輕輕攪拌

但是不可以讓牛奶沸騰

將牛奶溫度控制在88°C左右

熄火

將一棵新鮮檸檬擠出檸檬汁倒入牛奶中即可

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☝然後就可以看到這鍋牛奶變成像是豆花的樣子

檸檬的酸會讓牛奶裡的油脂跟水份分離

檸檬倒入之後請輕輕攪拌個兩圈

然後就不要動它了喔

直到冷卻

濾乾之後這就是我們需要的Ricotta Cheese

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☝看出這兩個圖的差異嗎?這個其實是比較失敗的Ricotta Cheese

檢討一下作法應該就是我沒有讓牛奶均勻受熱

還有一次失敗的原因是檸檬剛從冰箱拿出來冰冰的檸檬汁也會失敗

所以要是忘記退冰檸檬可以把檸檬汁拿去微波十秒

讓檸檬汁微溫

後來那一鍋牛奶就被我這個怪招給挽救成功了 

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☝將牛奶倒入濾豆漿的布袋裡

放置在冰箱冷藏過一晚即可

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☝Ricotta Cheese 成品

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接下來我們就要利用自己ricotta cheese來做Bills鬆餅囉~~

材料有:

Ricotta cheese 1杯

麵粉 3/4杯

糖 1+1/2teaspoon(建議慢慢加入在打蛋白的碗裡)

Baking Powder 1/2teaspoon

鹽巴 一點點

牛奶 3/4杯

蛋(蛋黃蛋白需分離) 3顆

香草 1/2teaspoon

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作法是:

把以上材料, 除了蛋白跟糖之外, 放入砵內攪勻

蛋白需打發

打發同時慢慢加入砂糖

可以讓蛋白打的更堅挺喔

再把打發的蛋白慢慢加入的砵內輕微攪拌即可

就可以下鍋囉!

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☝在平底鍋上小火煎烤

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☝單面煎到微焦就可以翻面囉

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☝淋上楓糖漿在灑上一點糖粉

看起來賣相就很好阿 

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☝橫切面可以看到有一點白白的就是蛋白

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☝在家就可以享用到世界級的鬆餅好幸福阿

這是去年底我們在東京表參道bills的食記

『 東京表參道 』Bills 被喻為世上最美味鬆餅 

                  

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