最近很愛做Ricotta Hotcake給人家吃
因為覺得破解了bills的名牌產品
自我感覺良好中
試做的這幾次幾乎已經可以肯定一件事情
如果要做好鬆好軟好綿密但是又不塌陷的鬆餅有兩大要件
第一: Ricotta cheese要做的很乾
第二: 蛋白要打得很堅挺貌似可以在空中打一個nike的勾勾出來這樣
☝由左到右上到下是製作Ricotta cheese的順序
一公升的全脂鮮奶加上一顆檸檬就可以製作出300~400g的cheese
製作時間建議是24Hr
因為這樣可以濾更多水出來cheese就可以更乾燥
☝首先將一公升鮮奶倒入厚底鍋中
開小火慢慢加熱
為了讓牛奶都均勻受熱也需要輕輕攪拌
但是不可以讓牛奶沸騰
將牛奶溫度控制在88°C左右
熄火
將一棵新鮮檸檬擠出檸檬汁倒入牛奶中即可
☝然後就可以看到這鍋牛奶變成像是豆花的樣子
檸檬的酸會讓牛奶裡的油脂跟水份分離
檸檬倒入之後請輕輕攪拌個兩圈
然後就不要動它了喔
直到冷卻
濾乾之後這就是我們需要的Ricotta Cheese
☝看出這兩個圖的差異嗎？這個其實是比較失敗的Ricotta Cheese
檢討一下作法應該就是我沒有讓牛奶均勻受熱
還有一次失敗的原因是檸檬剛從冰箱拿出來冰冰的檸檬汁也會失敗
所以要是忘記退冰檸檬可以把檸檬汁拿去微波十秒
讓檸檬汁微溫
後來那一鍋牛奶就被我這個怪招給挽救成功了
☝將牛奶倒入濾豆漿的布袋裡
放置在冰箱冷藏過一晚即可
☝Ricotta Cheese 成品
接下來我們就要利用自己ricotta cheese來做Bills鬆餅囉～～
材料有：
Ricotta cheese 1杯
麵粉 3/4杯
糖 1+1/2teaspoon（建議慢慢加入在打蛋白的碗裡）
Baking Powder 1/2teaspoon
鹽巴 一點點
牛奶 3/4杯
蛋（蛋黃蛋白需分離） 3顆
香草 1/2teaspoon
作法是:
把以上材料, 除了蛋白跟糖之外, 放入砵內攪勻
蛋白需打發
打發同時慢慢加入砂糖
可以讓蛋白打的更堅挺喔
再把打發的蛋白慢慢加入的砵內輕微攪拌即可
就可以下鍋囉！
☝在平底鍋上小火煎烤
☝單面煎到微焦就可以翻面囉
☝淋上楓糖漿在灑上一點糖粉
看起來賣相就很好阿
☝橫切面可以看到有一點白白的就是蛋白
☝在家就可以享用到世界級的鬆餅好幸福阿
這是去年底我們在東京表參道bills的食記
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