試做完Beef wellington 之後, 大大改變我對派皮的看法以前只嘗過酥皮濃湯沒想到酥皮還可以跟牛排有這樣對味的口感阿於是 繼續尋找 另外一道歐美美饌---瑞士千層酥皮鮭魚
 
食材

  • 鮭魚厚片 900g(去皮去骨)
  • 無鹽奶油 60g
  • 檸檬皮少許  (原文 lemon zest, 請看圖示說明)

 

  • 海鹽 黑胡椒 少許
  • 羅勒葉 basil leaves
  • 蒔蘿葉 dill leaves
  • 芥末醬 Wholegrain mustard 1茶匙
  • 蛋黃 1 顆
  • 派皮 500g
  • 麵粉 少許

醬汁 :荷蘭醬 Hollandise Sause
過程
桿麵皮 灑些麵粉 一公分厚度無鹽奶油微波軟化 加入羅勒葉+蒔蘿葉切碎 加入lemon zest再加上海鹽胡椒調味攪勻 香草奶油完成鮭魚厚片切半 用餐巾紙壓乾 灑上海鹽胡椒調味一片的其中一面塗上剛剛做好的香草奶油另外一片塗上芥末醬兩片鮭魚和體放置派皮中央 鮭魚外圍塗上蛋汁加強黏著力用派皮將鮭魚包起來用刀切掉不需要的派皮最後派皮在塗上蛋汁用刮刀刮出格子紋路外皮灑上些許海鹽胡椒調味
烤箱預熱 15 mins 200度放入烤箱 20~25 minsDONE
 
心得
這一次的鮭魚因為比上一次的beef wellington的size小很多所以在製作心情上相當輕鬆輕鬆到忘記照相 哈哈因為一下子就做好了 也因為其實派皮的內容物其實就只有鮭魚兩片所以還蠻好捲的一下子就大功告成了後來發現其實派皮真的不用很厚也可以烤出厚實感一般在餐廳吃到的鮭魚做法除了煎就是烤 如果有機會買到這樣厚重的高級鮭魚食材這也不失為是很有特色的料理方法鮭魚的鮮甜 還有濃厚的奶油 加上提味的香草及芥末 外酥內軟 入口即化 
人生還能奢求甚麼呢 
參考Ramsay's Bset Menu
youtube 




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    安琪 Angel 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()