食材
鮭魚厚切帶皮馬鈴薯 4顆蔥花 一把香菜 一把小番茄數顆神奇調味罐(橄欖油+水+檸檬汁+鹽巴+黑胡椒)
過程
馬鈴薯去皮 水滾煮軟 熱鍋倒入橄欖油 加入馬鈴薯用叉子壓扁 (不需要壓太碎喔)加入蔥花 (馬鈴薯的餘溫與一點點熱橄欖油與蔥花均勻混合 蔥香四溢阿)加入鹽巴黑胡椒攪拌將神奇調味罐shake shake後倒入香菜切碎撒入將馬鈴薯蔥花泥放置一旁保溫
烤箱預熱 150度 15分鐘將小番茄切半切面向上放置烤盤灑鹽 黑胡椒 橄欖油 香草放入烤箱15分鐘
取出鮭魚片餐巾紙吸乾魚皮朝上 手握鮭魚 用指尖的力氣把鮭魚拱起來(這個動作請參考我引用的YouTube 真的很難文字化但是這是這一整道菜最重要的一個動作作, 最對了就成功一大半拉)每隔2cm的寬度劃下一刀(這個動作是讓歸魚在嫩煎的時候 魚片可以保持美觀不會變形) 每個刀縫中 抹鹽巴熱鍋 鮭魚下(皮朝下)請不要動手亂翻動魚 請用眼觀察鮭魚側面由底部慢慢變色之後再翻面 稍微調味再翻面 熄火 將鍋子移到旁邊 鍋子的餘熱會將魚皮煎得更酥脆(所以鮭魚一共只翻了兩次 就大功告成囉)
擺盤將馬鈴薯泥置中鮭魚片擺在最上面周圍放上小番茄
DONE !!
心得
馬鈴薯泥真的風味絕佳除了有蔥花的香 還有香香魚油滲入其中跟一般吃到的馬鈴薯泥很不一樣喔一般我不吃魚皮 因為軟軟的 又很油 所以有點....但是這樣的做法讓鮭魚皮 香 酥 脆
融合在油脂飽滿的魚肉中 入口即化 讚!!!真是騙小孩跟挑嘴人吃魚皮吸收OMEGA 3 的好方法阿今天冰箱裡沒有小番茄 所以用大番茄代替 烤過的番茄 汁多香甜 跟鮭魚搭配也可以稍解油膩 讓人胃口大開
參考
 




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    安琪 Angel 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()