旅遊生活美學達人～ 安琪

 
成品照 : 由外到內分別是塗滿有雞蛋蛋汁的蘇皮, 再來是黑黑香菇, 還有一層薄薄的Pamam Ham 再來就是主角 Beef fillet
 
烤箱剛拿出來的模樣?? size 比我們想像的還大耶

製作過程分別由左上到右下
食材: 

• Beef Filet 700g
• Mushrooms 400g
• 1-2 匙 olive oil
• English Mustard ( Dijon Mustard 冰箱就有拿出來代替)
• 6-8 片的Parma ham
• 500g 派皮
• 2顆蛋黃
• 海鹽, 黑胡椒

過程

• 將牛肉均勻抹上海鹽及胡椒 熱鍋 大火煎每一切面30 秒
• 切碎黑香菇, 放到果汁機打到碎, 因為香菇本身有水分了, 所以會糊糊的像黑芝麻, 同時加入少許海鹽及胡椒調味
• 熱鍋 快炒香菇泥 8~10分鐘, 直到香味溢出, 平鋪到盤子上, 放冰箱降溫
• 煎好的牛肉均勻抹上抹上Dijon Mustard
• 拿出保鮮膜, 鋪上Parma ham, 在用刮刀鋪上香菇泥, 在將牛肉置中, 用保鮮膜裹起來, 放冰箱降溫10~15分鐘
• 鋪上派皮, 灑些麵粉, 塗上蛋黃汁, 再將牛肉包裹起來, 再放到冰箱降溫10~15分鐘, 讓他維持形狀
• 烤箱預熱 200度 15 分鐘
• 在派皮上刮上幾痕
• 放入烤箱200度 20分鐘, 再來180度15分鐘
• 拿出Beef Wellington由中間切下第一刀

心得
不知道是因為想做這道菜很久了，還是因為是自己做的大餐我真想說 這真是天殺的好吃阿 哈哈一開始也很懷疑這樣吃牛肉 哪來的醬汁哩 ?但是因為味道濃郁的Dijon Mustard加上清新的香菇還有火腿的肉汁，其實完成後會有神秘的醬汁會出現的還有紐西蘭牛肉口感其實不輸給美國牛耶之前在台灣吃到的紐西蘭牛都沒有rich的感覺，甚至沒有甚麼肉味
需要改進
這一道菜因為是需要層層包裹的，所以主要食材的分量是需要很精確的掌握，要不然最後的切面會沒有年輪的感覺例如牛肉太大了，蘑菇太少了...火腿的部分，需要長條型的火腿片來做搭配, 才能將牛肉緊緊的包住火腿片的選擇也不建議是多油脂的 因為牛肉本身的油脂已經很豐富了 還有要記住牛肉的紋路 要不然把筋膜部分切斷了，肉汁就不會乖乖的被封住了最後是派皮的部分這一次刮痕太深了，應該是刮刀只需要輕輕的畫在派皮上即可，這樣就可以造成派皮烤完以後有完美的紋路不需要刮到見肉才是但是當初又會擔心，整個派皮會爆炸，這一點還是很疑惑，不知道有沒有人可以分享一下經驗最後還天馬行空的想到，也許下一次應該用包壽司的木條網子來定型，才可以把空氣全部擠出來，就不會這樣鬆垮了
參考

Ramsay's Best menus
 
 
 

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