最近很愛做Ricotta Hotcake給人家吃
因為覺得破解了bills的名牌產品
自我感覺良好中
試做的這幾次幾乎已經可以肯定一件事情
如果要做好鬆好軟好綿密但是又不塌陷的鬆餅有兩大要件
第一: Ricotta cheese要做的很乾
第二: 蛋白要打得很堅挺貌似可以在空中打一個nike的勾勾出來這樣
☝由左到右上到下是製作Ricotta cheese的順序
一公升的全脂鮮奶加上一顆檸檬就可以製作出300~400g的cheese
製作時間建議是24Hr
因為這樣可以濾更多水出來cheese就可以更乾燥
☝首先將一公升鮮奶倒入厚底鍋中
開小火慢慢加熱
為了讓牛奶都均勻受熱也需要輕輕攪拌
但是不可以讓牛奶沸騰
將牛奶溫度控制在88°C左右
熄火
將一棵新鮮檸檬擠出檸檬汁倒入牛奶中即可
☝然後就可以看到這鍋牛奶變成像是豆花的樣子
檸檬的酸會讓牛奶裡的油脂跟水份分離
檸檬倒入之後請輕輕攪拌個兩圈
然後就不要動它了喔
直到冷卻
濾乾之後這就是我們需要的Ricotta Cheese
☝看出這兩個圖的差異嗎？這個其實是比較失敗的Ricotta Cheese
檢討一下作法應該就是我沒有讓牛奶均勻受熱
還有一次失敗的原因是檸檬剛從冰箱拿出來冰冰的檸檬汁也會失敗
所以要是忘記退冰檸檬可以把檸檬汁拿去微波十秒
讓檸檬汁微溫
後來那一鍋牛奶就被我這個怪招給挽救成功了
☝將牛奶倒入濾豆漿的布袋裡
放置在冰箱冷藏過一晚即可
☝Ricotta Cheese 成品
接下來我們就要利用自己ricotta cheese來做Bills鬆餅囉～～
材料有：
Ricotta cheese 1杯
麵粉 3/4杯
糖 1+1/2teaspoon（建議慢慢加入在打蛋白的碗裡）
Baking Powder 1/2teaspoon
鹽巴 一點點
牛奶 3/4杯
蛋（蛋黃蛋白需分離） 3顆
香草 1/2teaspoon
作法是:
把以上材料, 除了蛋白跟糖之外, 放入砵內攪勻
蛋白需打發
打發同時慢慢加入砂糖
可以讓蛋白打的更堅挺喔
再把打發的蛋白慢慢加入的砵內輕微攪拌即可
就可以下鍋囉！
☝在平底鍋上小火煎烤
☝單面煎到微焦就可以翻面囉
☝淋上楓糖漿在灑上一點糖粉
看起來賣相就很好阿
☝橫切面可以看到有一點白白的就是蛋白
☝在家就可以享用到世界級的鬆餅好幸福阿
這是去年底我們在東京表參道bills的食記
歐洲代購品項介紹文章 (8)
請問以上的食材是作成幾人份(多少)的鬆餅呢? 看起來真的好好吃XD (去年去東京大半夜才經過台場的bills，沒吃到真是好殘念吶(笑
謝謝你的讚美 我自己也覺得蠻好吃的 呵呵 ～～ 如果以我這篇文章的第一張照片的份量算是一份的話 這樣的食材可以做個五.六盤左右
您好：想請問您自製的ricotta cheese，如果一次做比較多，那有什麼保存辦法，大概可以存放多久？謝謝妳
Hello 您好, 我不敢一次做很多, 因為我查過自製的Ricotta Cheese真的就是放不久耶！！我大概放個三天就會它使用完畢喔 !!
你好，想請問你的量杯都是用同一個容器嗎？我做出來的感覺有點太稀了，好像沒辦法像你這樣那麼濃稠的去煎，好挫敗><
是阿 量杯都是用同一種, 是Ricotta做出來不夠乾呢?還是蛋白打的不夠硬? 這兩點都有可能影響你說的沒有那麼濃稠喔
很想試試！好好吃的樣子
呵呵 ～～ 真的可以試試看喔～ 熱鬆餅台灣真的要吃到還沒這麼容易哩
請問麵粉您是用高筋還是低筋呢?謝謝
我找了一下我的原始手稿, 我只寫了麵粉, 那應該就是高低筋都可以用喔～
小廚娘娘娘您好 請問檸檬的大小有個大概嗎 麵粉是用中筋還是低筋呢請問過濾出來的牛奶水可以有甚麼用途呢 呵呵 看起來真的非常美味
哈囉你好, 檸檬大小不用太執著, 就是一般大小的就好, Ricotta cheese要成功重點在牛奶的溫度喔, 還有就是要瀝的夠乾, 過濾出來的牛奶水因為有酸性也不能澆花, 也不能洗菜或是洗米, 就倒掉惹～～ 麵粉高低筋都可以喔～
您好 謝謝您回應 再來動手做( ´▽` )ﾉ
這些都是妳自己研究出來的也太厲害了>
請問倒入檸檬汁後靜置越久越容易乾嗎？上次用的變不夠乾很像奶油…………怎麼辦，牛奶溫度我也有注意說：（（（
ricotta cheese 要越乾, 是要靠歷出來的, 不是檸檬汁加入牛奶放越久越乾喔, 你牛奶要用全脂喔, 然後如果你的牛奶溫度有注意了, 那就是加入檸檬之後清清的攪兩下即可, 應該這樣就很容易成功了, 再試試看囉
想請問您的一杯Ricotta Cheese是幾克呢？麵粉又是幾克呢？牛奶等於幾ml呢？好想試試看、謝謝噢：）
請問牛奶倒入濾豆漿的布袋以後,我需要用手擠出水分嗎? 還是放著讓他濾乾?