旅遊生活美學達人～ 安琪

📌 安琪自己親手做的白色馬卡龍耶～～

是不是很夢幻阿～是不是很神奇阿～我這輩子從來沒想過我做的出來如此精緻又搞剛的小不點尺寸般的甜點

話說在幾個月前, Maggie有天來我們家, 拿出了幾顆外表幾乎是白色的馬卡龍

完全顛覆我對馬卡龍的既有的外表印象, 但是一口咬下去, 那滋味卻又讓我像回到巴黎一般甜蜜快樂

📌 這是去年安琪在巴黎聖心堂吃 Pierre Hérme

Maggie告訴我這幾顆白色馬卡龍是出自一位美女Jessie的巧手跟巧思

Jessie 擁有日本藍帶甜點證照背景, 還有美國維吉尼亞理工大學加持的奇女子

為了追求夢想, 放棄高薪的電子相關工作, 穿上圍裙隱身為近台南海安路上的康樂街 " 食在有藝 Arc&Art " 的幕後推手

📌 食在有藝 Arc&Art 內部微工業風的佈置

一看到就覺得安琪一定會很喜歡這位美女老師, 這個裝潢的tone調, 跟我家很像阿 ～ 

原木的圓潤暖色調加上鍍黑鐵件的線條, 這裡的各個角度都讓我快門按不停

大愛阿～

📌 上百坪的空間, 沒有過多的裝飾, 簡單樸實又隱約流露出個性, 就跟"食在有藝 Arc&Art"的甜點一般

強調如果是真正好的食材是不需要太多花俏的設計裝飾也可以虜獲人心

也不需要額外的人工添加物, 來包裝甜點, 簡單原味健康零負擔就是"食在有藝 Arc&Art"的原則

📌 現場也有一些Jessie從日本親自帶回來的好用小物可以購買

📌 兩點多等學員都到齊, 就開始上課

安琪之前上過法式廚藝課, 覺得可以跟大師貼身學習廚藝是件很棒的事情

但不是每個地方的編課方式都可以讓學員實作

在這裡, 就是強調"實作"的重要性, 所以一堂課下來往往就是一整個下午, 像這次安琪上的白色馬卡龍實作課

從下午兩點開始, 到最後大家分享心得跟互相吃同學做的馬卡龍(笑～）離開的時候已經是傍晚六點多了

很多地方一個下午就排了兩堂課, 其實時間很趕, 學員得到的上課品質也會相對打折

所以真的覺得Jessie是佛心來著, 居然整個下午就只開我們這堂課

看來我們要好好學習才不會辜負老師的用心呀～ 

📌 穿上老師幫大家準備的圍裙, 開始上課

📌 今天一起上課的同學加上安琪總共是五位, 最特別的是一個爸爸

我們都覺得他根本就是廚師吧! 偽裝成學生來學馬卡龍 哈哈哈

因為他的手比我們現場四位女生同學都還巧耶

課程中聊天才知道, 他是為了他的女兒來學馬卡龍的, 天啊～暖男爸一枚

因為女兒每次看到馬卡龍都要買, 馬卡龍真的外面賣的也不便宜, 而且顆顆都添加不少色素

機緣巧合發現這裡居然有無色素無添加的白色馬卡龍, 於是早早就報名來上課

📌 教室周圍被烘陪的器具包圍

📌 可以看到工作室一堂課收十個學生都可以, 但是Jessie堅持教學品質, 一堂課只收五位同學（有些課程例如芒果慕絲杯居然限收四人）

課程流程先跟大家簡單介紹一下:

 老師講解, 重點提示

 老師實作一次, 在同學面前把馬卡龍從無到有, 做一次給你看

 同學開始動手做, 過程老師幾乎是手把手的教學, 人數少, 所以讓學生作品的成功率大大提高, 減低挫折感 （讚)

 完成的馬卡龍, 大家分享給同學, 此時就可以吃到五種出自不同手法的馬卡龍, 更了解中間過程的"眉腳"

 成品約有將近20顆, 通通打包帶回家, 給不相信你做的出來的老公吃 哈哈哈

📌 安琪左邊這位妹妹, 高中聯考剛考完, 是最年輕的同學

老師誇她相當有潛力耶

 📌 第一次看到馬卡龍專用矽膠烤墊, 畫線畫好的圈圈, 頓時覺得這一切應該都很簡單 哈哈哈

只要把馬卡龍做在這個圈圈裡就好了咩～～ 

📌 馬卡龍第一步: 法式蛋白霜

老師表演秒發手打蛋白

看到這裡我就大驚了, 之前為了打發蛋白我都是請出電動攪拌機, 三次打有兩次會失敗吧

老師居然用手打, 還秒打出來, 阿阿阿 真的是術業有專攻, 聞道有先後, 這世界實在太大, 該學習的事情實在太多

做人真的該謙虛阿 

📌 分次加入糖粉

📌 法式蛋白霜完美呈現, 看到這如絲緞般的光澤嗎？這就是完美法式蛋白霜

📌 馬卡龍第二步: 切回杏仁粉＋法式蛋白

📌 這裡老師說是最容易出錯的地方啦

切～回～切～回～ 歐好難, 但是沒有關係因為我們人數少, 老師這個步驟會一個教完一個的做 

📌 馬卡龍第三步: 用刮板 "切拌" 杏仁粉＋法式蛋白

這個步驟是用刮板把食材做出流速, 這裡看的是"狀態", 既然是狀態不親眼所見也不知所云阿

如此馬卡龍的口感才會室外酥內軟

好特別的手法阿, 又讓安琪大開眼界了

花了兩千五, 學到了只有藍帶才告訴你的馬卡龍背後的祕密, 安琪覺得很物超所值耶

📌 馬卡龍第四步: 擠花

📌 擠花的角度跟手法老師正在做完美的示範

好厲害喔～每一顆都一樣高, 每一顆都在黑色圈圈裡面

📌 馬卡龍第四步: 整型

📌 利用拍打烤盤跟小針美容馬卡龍

📌 這張照片就可以比對出整型前跟整型後的馬卡龍差異囉

最左邊是剛擠出來的馬卡龍, 還在黑色圈圈裡面, 而且高度比較高, 表面或內層會有微小泡泡

中間是整型中的馬卡龍, 可以看到馬卡龍變扁一點點囉, 範圍已經超過黑圈圈來到的紅色點點圈這邊囉, 高度降低, 氣泡也減少了

最右邊這張就是整型完的成品

📌 接下來放裝飾, 現在老師做的是檸檬口味

所以馬卡龍表面灑上了一絲絲的lemon zest

📌 這個 lemon zest 真的很多用處耶, 我用了好幾種工具都ze不出來這種絲

問老師怎麼辦到的, Jessie推薦這隻啦, 哈哈哈 果然是不藏私耶

也推薦給大家喔

📌 老師繼續做芝麻/堅果口味馬卡龍的裝飾

📌 老師的半成品, 裝飾的方式完全看個人發揮喔～

接著送入預熱175度的烤箱用餘熱 "乾燥"

乾燥的意思就烤箱不關門, 乾燥成功後老師讓我們大家去洗洗手, 輕摸一下馬卡龍的外表

那是一種像是摸泡泡的感覺, 馬卡龍乾燥過後是可以摸到一層薄薄的外皮, 但是內餡是軟的

Jessie老師上課真的很搞剛, 除了講解詳細, 每個重點步驟都會讓我們親身感受

沒有在混的啦～

乾燥過後的馬卡龍再進到110~150度的烤箱中, Jessie老師接下來就要觀察馬卡龍有沒有長出"裙擺"

還要更換烤盤方向, 細心呵護這些嬌貴的馬卡龍

此刻我終於知道為什麼馬卡龍一顆要價如此高, 因為真的是要顆顆手做, 顆顆都是心血的結晶耶

📌 接下來換幼幼班上場 哈哈 

我們也想要秒打出法式蛋白霜阿 

📌 媽呀～打的姊手好酸阿, 難怪Jessie老師的手臂無贅肉, 法式蛋白霜要打成這樣喔

📌 接下來Jessie手把手教我們切回

📌 自己切拌, 安琪切的很開心, 自己覺得切的有亮度有流速的狀態了這樣, 結果Jessie老師說我這次的馬卡龍可能會偏硬一點喔

因為流速還不夠快, 但是也不能切太久, 因為這樣就會發了

📌 擠花時間到

這是瑪姬, 怎麼這樣擠啦？？ 

📌 這是另外一位同學在擠花

📌 暖男爸擠花好有氣勢, 就說他是廚師咩, 課程中大家都嘻嘻哈哈, 因為他是萬紅叢中一點綠,

一直虧他說你做的這麼好一定不是一般人啦, 你是學做甜點的師父吧 哈哈我們女生好壞

📌 安琪第一次擠花耶 好興奮好好玩

📌 然後就每一個都擠不在中心 XD  真是昏倒

沒關係啦, 自我安慰一下反正我有擠出來就好

📌 天啊這棵是怎樣, 還好老師出手相救, 趕快進入整型流程吧

📌 睜大眼睛看哪裡有小氣泡, 專心屏息的整型我的心愛小馬卡龍兒們

📌 今天學員做的是巧克力口味, 所以來灑點巧克力糖粉裝飾

📌 大家都揮灑的很有個性

這裡要小心如果是灑巧克力粉的話不要灑太多, 要不然會爆掉馬卡龍喔

📌 天啊～老師的馬卡龍出爐了 怎麼這麼美阿

每一個都一樣大, 長一樣高, 裙擺都好美, 拍拍手拍拍手

📌 在近看一下,  這就是成品啦

📌 此時同學們的馬卡龍也進烤箱啦

📌 小心翼翼把馬卡龍跟烤墊分開

📌 開始尋覓最適合的另外一半

📌 老師開始加入各式不同口味:  巧克力, 抹茶, 檸檬跟芝麻 

今天來預定工作室甜點的人好有口福阿, 老師下手不手軟, 每顆內餡都充滿的滿滿的愛心耶

📌 同學的成品出場, 瑪姬真的是匹黑馬, 一開始上課大家都以為她會是全班最後一名

沒想到成品出爐, 被評點為第二名, 實在是太厲害啦

📌 這是安琪的手做馬卡龍, 看到了嗎？ 也有裙擺耶, 但是都不是長在元圈圈裡面這樣(歪腰）不過可以吃就好 

📌 好感動阿, 小心翼翼的分離他們

📌 這是側面, 你看這就是氣孔, 老師做的都沒有, 同學做的多少都會有一點

📌 安琪在找大小一樣的另外一半, 撲～ 真的大小漢差很多耶, 不過最後還是讓我拼出來了

就一群是比較大的馬卡龍, 另外一群是比較小馬卡龍這樣囉～  

📌準備巧克力內餡

📌 這是曼哥羅莊園巧克力, 口感多層次, 有果香有莓香, 哇這光亮的巧克力好好吃喔

📌 擠花

📌 最終成品

我的馬卡龍～終於成功了, 愛愛愛愛呀 

果然是自己生的孩子怎麼看都覺得美, 都覺得可愛, 哈哈哈哈哈     

📌 成品排排站 

📌 做完要先把馬卡龍冰起來

📌 約十幾分鐘過後, 大家來分享今天上課的成果

果然是暖爸做的口感最棒

📌 最後工作室的員工會幫我們把馬卡龍一顆一顆包好, 讓你帶回家喔～

📌 剛好現場老師也再現做司康, 這是等一下要出貨的

📌 老公之前預定的法式檸檬塔

📌 這也是要出貨的檸檬塔

📌 食在有藝的包裝, 每個你收到的甜點都會把材料秀出來, 還有保存方式跟期限

📌 有單品的包裝還有禮盒的包裝, 我覺得這根本就是台南必買的最有誠意伴手禮啊, 真心推薦大家來購買

📌 七月的課表

📌 耶～賺到現烤出爐的司康

媽呀～這根本就跟安琪在倫敦吃的一模一樣呀, 那司康的麥香一陣一陣飄來, 外脆內軟的口感, 一口咬下幸福滿分

立馬下訂帶回家吃

📌 這是安琪買的司康 哈哈 下次要在來學司康, 歐耶～

📌 實在有藝實在好貼心, 你們知道嗎？

上過課的學員, 課程結束也可以買食材回去自己做喔

就不用為了要做馬卡龍就自己去買幾公斤的麵粉還用不完, 還是巧克力粉

例如馬卡龍一份自己回家做的食材包(不含裝飾性可可粉.蛋) $180

買回家你自己就可以變出約20顆馬卡龍(看你做的大小囉~)

是不是超划算呀？

📌 你也可以單買其他你看上的食材, 例如雞蛋, 麵粉, 檸檬

因為Jessie挑這些食材供應商真的都是親自去看, 像他說的雞蛋廠商

那邊就是一整個山頭都是雞場, 正港的無毒蛋

沒有蛋腥味的雞蛋, Jessie做久了就知道

呵呵所以我也買了十顆雞蛋回家給寶寶吃

下次我要買他們家的有機檸檬, 可以上完課在採買一些無毒/有機的食材, 好方便捏

📌 安琪隔天的早餐, 香草司康＋抹茶司康 

食在有藝 FB請點 http://ppt.cc/zQCD6

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