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☝海鮮古斯古斯

這是第二次來到樂料理參加 Sylvain老師的法蘭西經典料理課

心理充滿萬分的期待

這次老師傳授的三道菜色

最讓我驚艷的是這道由北非小米couscous搭配海鮮高湯呈現出不同的口感北非料理

怎麼跟我以前吃到的不一樣呢??原來couscous可以這麼好吃阿 ~~~

下次看到我就敢買來玩玩看了 

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☝一如以往 樂料理還是很貼心的為學員準備好精緻的講義

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☝單頁介紹一份食譜 背面留白就可以寫心得筆記 

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☝開始準備魚高湯 

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☝魚高湯拆解圖(由上至下)

熱鍋 倒入橄欖油 翻炒紅蔥頭 熱炒魚骨.魚尾.蝦頭 此時可以加一點白酒提味

加入蒜頭切片.切塊紅蘿蔔.適量茴香子.一片月桂葉

等到蝦頭部分炒到一點點翻紅 

加水煮 水量超過食材一點點即可

加入新鮮百里香數把 加鹽巴調味 高湯煮滾後轉小火 (此時有泡泡浮在高湯上請不要撈出)

重點來了

魚高湯請不要燉煮超過20分鐘 

老師說:所有的高湯燉煮都需要長時間 時間你花的越久 高湯享受起來就越開心

雞高湯沒煮個12個小時不要來見我(年紀輕輕就會法文的助理爆老師的料)

BUT 魚高湯相反 你要是魚高湯燉越久 你就越不敢喝啦 因為會很腥 XDXD

聽完這席話 勝讀萬篇食譜阿阿阿

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☝哈里薩辣醬適量加入魚高湯

來自突尼斯的辣醬 http://zh.wikipedia.org/wiki/哈里薩辣醬

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☝海瓜子上場

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☝熱鍋加點白酒 海瓜子下鍋 加入適量香料

蓋起來 等海瓜子投降 

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☝投降了 取出備用

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☝鮭魚片處理切塊 加少許鹽吧調味

煎鮭魚片小技巧:需將魚皮那一面煎2~3分鐘 可以保留魚肉鮮嫩的口感喔

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年紀輕輕但法文卻很流利的助理 

用中火快炒 鮭魚片/鮮蝦 

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☝蝦蝦鮭魚完成

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☝古斯古斯 家樂福有在賣喔!!

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☝取出200g couscous 

川燙切塊紅/青椒 將黑橄欖切成圈狀薄片備用

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☝先將和couscous等量的水加熱至沸滾 加入鹽/橄欖油 

離火倒入couscous並加蓋 置於一旁約五分鐘 或用鋁箔紙包起來也可以

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☝開蓋以叉子將couscous稍微攪散 加入青椒.紅椒丁.黑橄欖並調味

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☝濾出熬高湯食材 將鷹嘴豆加入並加熱 再加入一點茴香子

重點又來了

請不要將高湯上面的油濾掉 

老師說那油就是鎖住整鍋魚高湯香味的key阿 一點點油不會胖人的啦 

let it be ~~~

我的兩位法國老師 一位是上法文課的老師 一位就是這位Sylvain老師

身材都很苗條 所以我相信這油就是該留著的 

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☝擺盤

看老師擺盤不僅可以學習也是一種視覺享受阿

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☝完成

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☝老師非常紳士的服務大家哩!!

 

海鮮古斯古斯食材(四人份):

鮭魚  600g 罐頭鷹嘴豆  200g 魚高湯(1/2 公升)
蝦子  400g 北非小米  200g  魚骨  500g
海瓜子  300g 水  200g 紅羅蔔  50g
紅甜椒  1個 橄欖油  適量 百里香  數支
青椒  1個 鹽  適量 月桂葉  1片
黑橄欖  40g 胡椒  適量 巴西里  1支
    紅蔥頭  2顆
    大蒜  1顆
    小茴香粉  1小匙
    哈里薩辣醬  適量
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    安琪 Angel 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()